包頭寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-02-28 01:27:37
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“蘭山就是賀蘭山，我們倚靠巍峨雄偉的賀蘭山，削弱了西北寒風(fēng)的侵襲，阻擋了騰格里沙漠流沙的東移，賀蘭山就是這片土地的自然屏障。伯爵就是貴族，從我踏進(jìn)葡萄酒行業(yè)，我就堅(jiān)信這是一片好于其他產(chǎn)區(qū)的土地，天生帶有優(yōu)越的‘血統(tǒng)’。”張毅介紹到?！疤m山伯爵”酒標(biāo)并不華麗。一張賀蘭山脈的圖真實(shí)展現(xiàn)賀蘭山東麓的風(fēng)貌。山峰閃耀著金色的光芒，寓意賀蘭山升起的太陽(yáng)光芒四射。而這個(gè)“太陽(yáng)”就是風(fēng)土造就的賀蘭山東麓這張“金字招牌”?！爸袊?guó)酒莊就該是中國(guó)樣，不論獲多少獎(jiǎng)，走多遠(yuǎn)的路，初心都不能變，只要你看到蘭山伯爵，就像看到我引以為傲的賀蘭山東麓，我的家鄉(xiāng)?！睆堃阏f(shuō)。此次大賽，榮獲大金獎(jiǎng)的2019年蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭因?yàn)槌霰姷谋憩F(xiàn)，引得經(jīng)銷商蜂擁而至，目前已經(jīng)供不應(yīng)求，今年的銷售也比去年增加近一倍。
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酒莊出產(chǎn)葡萄果穗，市場(chǎng)上葡萄原料價(jià)格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已經(jīng)賣到每公斤20元了。有投資商跟我洽談時(shí)建議我把所有的葡萄都高價(jià)賣出再收購(gòu)普通的葡萄自己釀酒，被我一口回絕了。種好的葡萄釀好的葡萄酒，這是我們一路走來(lái)的堅(jiān)持。我們還在探索改進(jìn)葡萄園的管理方式與種植技術(shù)，力求減少葡萄種植中耗費(fèi)人力物力成本，簡(jiǎn)便化種植技術(shù)，做到更準(zhǔn)確、科學(xué)的管理方法。比如我們現(xiàn)在正在和西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研究葡萄園全自動(dòng)水肥一體化管理研究項(xiàng)目，即通過(guò)控制施水施肥量，時(shí)間間隔，灌溉次數(shù)等變量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在葡萄園中安裝探頭，以監(jiān)測(cè)葡萄生長(zhǎng)狀況，并收集數(shù)據(jù)分析得到對(duì)葡萄園水肥管理合適的方案，實(shí)現(xiàn)管理自動(dòng)化，做到更準(zhǔn)確，更科學(xué)，從而也可以減少水資源的浪費(fèi)。
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有一部分好酒確實(shí)有很好的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質(zhì)隨著時(shí)間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價(jià)格確實(shí)會(huì)比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的佳釀、羅訥河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是好酒，沒(méi)有很好的保存條件也會(huì)迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時(shí)艱澀、突兀、過(guò)于奔放的味道，隨之而來(lái)的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當(dāng)而過(guò)早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
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到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝？其實(shí)原因很多，比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等，但還有一個(gè)重要因素也不容忽視，那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問(wèn)題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢？其實(shí)，這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來(lái)的好處是直接顯而易見(jiàn)的。復(fù)雜性給我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味，進(jìn)而稱頌樂(lè)享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒，讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜，這并非繞口令，因?yàn)橐话愣?，葡萄酒的?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成，這不復(fù)雜都難呀！
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如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程，也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會(huì)加點(diǎn)蛋黃醬，這樣就有點(diǎn)味道了，不過(guò)還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來(lái)點(diǎn)芥末、德國(guó)泡菜等，再來(lái)上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺(jué)上還是味覺(jué)上，其風(fēng)味就豐富起來(lái)了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過(guò)，因?yàn)槲覀儗?duì)這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會(huì)忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。
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不知道大家在品酒會(huì)上有沒(méi)有遇到過(guò)這種情形，明明在場(chǎng)的人喝的都是同一款葡萄酒，為什么我聞不出別人所描述的香氣呢？是因?yàn)楸亲硬粔蜢`敏嗎？我們今天將會(huì)從感官的角度出發(fā)，來(lái)聊聊葡萄酒香氣的那些事兒。味道：是聞出來(lái)的還是嘗出來(lái)的？在口語(yǔ)中，我們除了會(huì)說(shuō)嘗到味道，也會(huì)說(shuō)聞到味道。在這個(gè)我們習(xí)以為常的表達(dá)里，確實(shí)蘊(yùn)含了一定的科學(xué)道理，那就是我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)相互之間存在交叉作用，密不可分。一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)可以識(shí)別的基礎(chǔ)味道有五種，分別是甜、酸、苦、咸和鮮，口腔中的味覺(jué)感受器能夠?qū)@些味道進(jìn)行感知。同時(shí)，口腔中還有一些味覺(jué)感受器也能讓我們感受到“金屬味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我們平時(shí)所說(shuō)的辣味準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)并不是一種味道，而是神經(jīng)感受到的灼燒感和痛感。