新疆寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-03-17 01:21:48
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葡萄酒的風(fēng)味紛繁復(fù)雜，食物的味道也變化萬(wàn)千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無(wú)奇。要想巧妙協(xié)調(diào)食物及葡萄酒的風(fēng)味，達(dá)到“1 1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知識(shí)必不可少。今天，我們就來(lái)聊聊赤霞珠。成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強(qiáng)勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語(yǔ)。它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質(zhì)地濃稠的菜肴來(lái)佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。而根據(jù)濃郁度相當(dāng)?shù)牟途拼钆湓瓌t，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風(fēng)味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強(qiáng)勁的赤霞珠葡萄酒會(huì)喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無(wú)法品嘗到應(yīng)有的美味。
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1. 何謂酒體？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當(dāng)一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來(lái)嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動(dòng)。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會(huì)在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
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老酒，顧名思義就是老年份的酒，當(dāng)然國(guó)內(nèi)白酒也有老酒一說(shuō)，更有“酒是陳的香”一說(shuō)，這句話深深地印在每個(gè)國(guó)人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢？老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎？從葡萄酒的產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，超過(guò)90%的葡萄酒是不具備陳年價(jià)值的，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒會(huì)損失掉大量本身的香氣，損失掉果香的同時(shí)又不能夠產(chǎn)生出足夠的、迷人的二級(jí)或三級(jí)香氣，一般來(lái)說(shuō)絕大部分的酒都建議在2-5年內(nèi)喝掉。尤其對(duì)于干白來(lái)說(shuō)更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年后酒質(zhì)已經(jīng)明顯下行，所以選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候一定要格外注意。
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酒莊出產(chǎn)葡萄果穗，市場(chǎng)上葡萄原料價(jià)格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已經(jīng)賣(mài)到每公斤20元了。有投資商跟我洽談時(shí)建議我把所有的葡萄都高價(jià)賣(mài)出再收購(gòu)普通的葡萄自己釀酒，被我一口回絕了。種好的葡萄釀好的葡萄酒，這是我們一路走來(lái)的堅(jiān)持。我們還在探索改進(jìn)葡萄園的管理方式與種植技術(shù)，力求減少葡萄種植中耗費(fèi)人力物力成本，簡(jiǎn)便化種植技術(shù)，做到更準(zhǔn)確、科學(xué)的管理方法。比如我們現(xiàn)在正在和西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研究葡萄園全自動(dòng)水肥一體化管理研究項(xiàng)目，即通過(guò)控制施水施肥量，時(shí)間間隔，灌溉次數(shù)等變量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在葡萄園中安裝探頭，以監(jiān)測(cè)葡萄生長(zhǎng)狀況，并收集數(shù)據(jù)分析得到對(duì)葡萄園水肥管理合適的方案，實(shí)現(xiàn)管理自動(dòng)化，做到更準(zhǔn)確，更科學(xué)，從而也可以減少水資源的浪費(fèi)。