福州賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時間：2022-04-01 01:20:16
福州賀蘭山東麓葡萄酒廠家
醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。一、醒酒指的是什么？醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風味、達到更好的飲用狀態(tài)的過程。不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進一步散發(fā)酒液的香氣與風味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現出葡萄酒原本的花果香氣。
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近日，2020柏林葡萄酒大獎賽獲獎名單公布，寧夏葡萄酒再受矚目，摘得22個金獎。柏林葡萄酒大獎賽由德國DWM公司主辦，受國際葡萄與葡萄酒組織（OIV），國際葡萄酒大賽聯合會（VINOFED），國際釀酒師聯盟（UIOE）共同監(jiān)管，是世界上受到嚴格約束的比賽，是世界五大國際葡萄酒比賽之一。比賽每年分為冬季賽和夏季賽兩場。本屆柏林葡萄酒大獎賽冬季賽共有來自全球34個國家近8000款葡萄酒參加比賽，中國產區(qū)參賽酒款近200款，大賽評委包括世界葡萄酒大師（MW），世界侍酒大師(MS)，世界酒水商、零售商等超過230位葡萄酒行業(yè)內各領域專業(yè)人士組成。
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榨季進行時，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺臺滿載葡萄的拖拉機往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運送至車間，由工作人員立刻進入“檢閱環(huán)節(jié)”。“檢閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。通過“檢閱”的葡萄入罐進行冷浸漬，進行冷浸漬時，我們需要嚴格把控溫度，同時加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進酚類物質的浸提，增強果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中通過打循環(huán)、淋帽來萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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在打開一瓶葡萄酒時，大家有沒有好奇，為什么瓶口會有一個封瓶的錫帽？這個錫帽有什么作用？是為了讓酒瓶看上去更美觀？還是為了保護軟木塞？很久以前，葡萄酒裝瓶后需儲存在酒窖中。酒窖中黑暗潮濕的環(huán)境特別適宜儲存和熟成葡萄酒，但這也為一些小型動物和蟲子提供了理想的生存環(huán)境。當這些小型動物或蟲子喜歡以木質材料為食時，葡萄酒裝瓶用的軟木塞就成了它們腹中的美食，但這樣一來，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一個封瓶錫帽，就可以解決這個問題。封瓶錫帽在當今似乎是可有可無的，有的酒莊甚至嘗試不再使用它，或許是為了讓酒瓶更好看，或許是出于減少垃圾。但這么做的酒莊只是少數，所以市面上的大部分酒瓶都有錫帽。
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“好酒是種出來的！葡萄要適應當地的土壤和環(huán)境氣候，加上好的管理辦法。”高標準、嚴要求的管理不僅讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場價銷售，且搶購者絡繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎產品，他的葡萄園也成為產區(qū)內好品質葡萄示范園。沒有一顆葡萄被辜負，沒有一瓶美酒不被寄予厚望。當前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產業(yè)同加強黃河灘區(qū)治理、加強生態(tài)恢復結合起來，推進賀蘭山東麓葡萄酒產業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標，“葡萄酒產業(yè)作為寧夏促進農業(yè)增效、農民增收的特色產業(yè)，一定要以質量為根本，提高種植和釀造水平。通過“走出去”和“請進來”，不斷增加酒莊文化內涵、加強酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營店，未來五年還會在全國眾多一二線城市建立更多直營店，并通過拓寬網售渠道、加大售后服務等，邀請更多的客戶來到寧夏，來到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗寧夏釀酒人的匠心精神”。