西寧寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-05-22 01:19:04
西寧寧夏葡萄酒酒莊
1. 何謂酒體？簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當(dāng)一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動(dòng)。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會(huì)在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
西寧寧夏葡萄酒酒莊
有一部分好酒確實(shí)有很好的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質(zhì)隨著時(shí)間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價(jià)格確實(shí)會(huì)比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的佳釀、羅訥河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是好酒，沒有很好的保存條件也會(huì)迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時(shí)艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當(dāng)而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
西寧寧夏葡萄酒酒莊
老酒，顧名思義就是老年份的酒，當(dāng)然國內(nèi)白酒也有老酒一說，更有“酒是陳的香”一說，這句話深深地印在每個(gè)國人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢？老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎？從葡萄酒的產(chǎn)量來說，超過90%的葡萄酒是不具備陳年價(jià)值的，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒會(huì)損失掉大量本身的香氣，損失掉果香的同時(shí)又不能夠產(chǎn)生出足夠的、迷人的二級(jí)或三級(jí)香氣，一般來說絕大部分的酒都建議在2-5年內(nèi)喝掉。尤其對(duì)于干白來說更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年后酒質(zhì)已經(jīng)明顯下行，所以選購葡萄酒的時(shí)候一定要格外注意。
西寧寧夏葡萄酒酒莊
酒莊出產(chǎn)葡萄果穗，市場上葡萄原料價(jià)格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已經(jīng)賣到每公斤20元了。有投資商跟我洽談時(shí)建議我把所有的葡萄都高價(jià)賣出再收購普通的葡萄自己釀酒，被我一口回絕了。種好的葡萄釀好的葡萄酒，這是我們一路走來的堅(jiān)持。我們還在探索改進(jìn)葡萄園的管理方式與種植技術(shù)，力求減少葡萄種植中耗費(fèi)人力物力成本，簡便化種植技術(shù)，做到更準(zhǔn)確、科學(xué)的管理方法。比如我們現(xiàn)在正在和西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研究葡萄園全自動(dòng)水肥一體化管理研究項(xiàng)目，即通過控制施水施肥量，時(shí)間間隔，灌溉次數(shù)等變量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在葡萄園中安裝探頭，以監(jiān)測葡萄生長狀況，并收集數(shù)據(jù)分析得到對(duì)葡萄園水肥管理合適的方案，實(shí)現(xiàn)管理自動(dòng)化，做到更準(zhǔn)確，更科學(xué)，從而也可以減少水資源的浪費(fèi)。