青海寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時(shí)間:2022-06-09 01:18:56青海寧夏葡萄酒酒莊
不知道大家在品酒會(huì)上有沒(méi)有遇到過(guò)這種情形,明明在場(chǎng)的人喝的都是同一款葡萄酒,為什么我聞不出別人所描述的香氣呢?是因?yàn)楸亲硬粔蜢`敏嗎?我們今天將會(huì)從感官的角度出發(fā),來(lái)聊聊葡萄酒香氣的那些事兒。味道:是聞出來(lái)的還是嘗出來(lái)的?在口語(yǔ)中,我們除了會(huì)說(shuō)嘗到味道,也會(huì)說(shuō)聞到味道。在這個(gè)我們習(xí)以為常的表達(dá)里,確實(shí)蘊(yùn)含了一定的科學(xué)道理,那就是我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)相互之間存在交叉作用,密不可分。一般來(lái)說(shuō),味覺(jué)可以識(shí)別的基礎(chǔ)味道有五種,分別是甜、酸、苦、咸和鮮,口腔中的味覺(jué)感受器能夠?qū)@些味道進(jìn)行感知。同時(shí),口腔中還有一些味覺(jué)感受器也能讓我們感受到“金屬味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是,我們平時(shí)所說(shuō)的辣味準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)并不是一種味道,而是神經(jīng)感受到的灼燒感和痛感。
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另外,這些化合物的種類(lèi)、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化,因此就復(fù)雜而言,葡萄酒的確是復(fù)雜的,只不過(guò)復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言,品質(zhì)越好的酒,其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此,為了感受葡萄酒的復(fù)雜度,集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒,搖杯,讓其釋放出香氣,然后將鼻子靠近酒杯,深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣,只需感受其多樣性,到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜?然后,小呷一口,讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾,再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過(guò)幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練,在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱(chēng)得上是復(fù)雜的,但一旦你感受到了,那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝?其實(shí)原因很多,比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等,但還有一個(gè)重要因素也不容忽視,那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問(wèn)題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的,對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢?其實(shí),這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來(lái)的好處是直接顯而易見(jiàn)的。復(fù)雜性給我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅,品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味,進(jìn)而稱(chēng)頌樂(lè)享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒,讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜,這并非繞口令,因?yàn)橐话愣裕咸丫频膹?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān),而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成,這不復(fù)雜都難呀!
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花前噴藥,花前噴藥也是5月份工作的要點(diǎn)。尤其要預(yù)防霜霉病的發(fā)生,霜霉病發(fā)生的條件是:10,10,24,即降水量達(dá)到10毫米時(shí),溫度在10攝氏度時(shí),在24小時(shí)內(nèi)就可以發(fā)生霜霉病的病菌包子。所以花前噴藥至關(guān)重要,花前噴藥主要以預(yù)防為主,通常噴廣譜性的殺菌劑為主,一般以噴波爾多液,主要噴灑至葉片背部,可以有效預(yù)防霜霉病、白粉病等真菌性病害。從5月份進(jìn)入夏季開(kāi)始,通過(guò)這三項(xiàng)管理工作,來(lái)保障葡萄園有一個(gè)健康的生長(zhǎng)環(huán)境,從而確保葡萄樹(shù)后期的健康生長(zhǎng)。維加妮酒莊種植基地總面積500畝,樹(shù)齡14年,2016年被評(píng)為自治區(qū)好品質(zhì)園,每年所產(chǎn)葡萄4月份出土?xí)r就陸續(xù)被有名酒莊訂購(gòu),售價(jià)達(dá)到16元/公斤,遠(yuǎn)高于市場(chǎng)平均水平。酒莊莊主張毅在培訓(xùn)班上分享了花后摘心、控肥控水、霜霉病防治等高產(chǎn)管理要點(diǎn),得到與會(huì)學(xué)員的一致認(rèn)可。
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所有葡萄酒都需要醒酒嗎?既然醒酒好處多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其實(shí),這也要視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒,風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒,一般單寧含量較低或幾乎不含單寧,不經(jīng)醒酒便可直接飲用,如用佳美(Gamay)釀造的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱,醒酒會(huì)令其微弱的香氣更快地消散,因此不適合醒酒,若需要在飲用前去除酒中的沉淀,則簡(jiǎn)單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳(Champagne)在沒(méi)有出現(xiàn)還原性氣味等異味時(shí)也不需要醒酒,這是因?yàn)榇蜷_(kāi)后酒液與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其氣泡會(huì)逐漸消散殆盡,失去特色。
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蘭山伯爵特級(jí)珍藏風(fēng)土年鑒,維加妮酒莊位于寧夏賀蘭山東麓中南部,特殊的小氣候賦予了這里的葡萄生長(zhǎng)期晝夜溫差大光照充足、葡萄成熟期降雨量少保障了葡萄的成熟度和果實(shí)的健康。蘭山伯爵特級(jí)珍藏,作為酒莊的一號(hào)酒,投入了大量的時(shí)間和精力。通過(guò)對(duì)葡萄園種植管理,和釀造工藝的不斷摸索和改進(jìn),張毅莊主總結(jié)了一套自己的管理標(biāo)準(zhǔn)。在葡萄的管理上,使得每個(gè)年份都表現(xiàn)出不同的特色。種植管理:①樹(shù)齡:十年以上;②架型:?jiǎn)伪刍h架型;③土壤:淡灰鈣土、礫石土;④灌溉:滴灌、溝灌、水肥一體;⑤種植關(guān)鍵點(diǎn)的操作:適時(shí)控肥控水、樹(shù)體精細(xì)限產(chǎn)管理法;⑥葡萄特點(diǎn):果穗稀、果粒小、果皮厚。釀造工藝,重力釀造法,酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計(jì),利用重力法釀造,即由高處的前處理車(chē)間對(duì)葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個(gè)發(fā)酵罐,從而避免了利用泵送葡萄醪對(duì)葡萄酒造成的機(jī)械損傷,大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。