千萬別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會(huì)影響到品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒的飲用溫度到底又是多少呢？

一般來說，毀掉一瓶紅葡萄酒的好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會(huì)讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風(fēng)味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同，變化幅度在13至20度左右。

對(duì)于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。不要在太過涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的溫度都比飲用紅葡萄酒的溫度要低。

一款好的起泡酒（香檳）飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。

甜白葡萄酒的適飲溫度為6至8攝氏度。

對(duì)于自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀賀蘭山東麓葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問題。

1. 選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2. 用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

3. 發(fā)酵時(shí)溫度要在26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。

4. 一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5. 二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6. 以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

7. 非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，還是能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。

8. 一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些，便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。