總有客人在餐廳點了酒就讓服務人員趕緊把酒倒入醒酒器中讓醒著，但是真的所有酒都有必要醒嗎？答案并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒從專業(yè)的角度來講就是葡萄酒逐漸氧化的過程，醒酒過程中酒液的變化可以簡單描述為香氣從封閉、索然無味到開放，口感逐漸細膩絲滑。那如何判斷一款酒需要醒酒呢？

圖6.1 用醒酒器醒酒

① 單寧厚重的新酒（一般1-3年，陳年潛力強的酒時間更久），一些高單寧的葡萄酒如赤霞珠、西拉等單寧厚重，醒酒讓這些酒變得柔和；

② 有異味的酒。葡萄酒在釀造過程中會加入SO2防止氧化，所以有些葡萄酒剛打開時候會有明顯的還原味或硫味，例如較明顯的橡膠、燒焦的火柴和臭雞蛋的味道。那么這些酒就需要醒酒了；

③ 老年份的酒。對于老年份的酒普遍都有一個誤解，認為越老越需要長時間醒酒，其實在專業(yè)人士看來是沒有必要的。陳年時間較長的葡萄酒，有著較高的品質(zhì)，有了足夠的陳年時間，在開瓶后其風味物質(zhì)很快就能打開，如果長時間醒酒可能會適得其反，錯過合適飲用時間。那為什么老年份的酒還要用到醒酒器呢？這樣做的目的一般是為了讓瓶內(nèi)的沉淀物沉積下來，避免影響口感。

圖6.2

④ 白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒。如清爽、新鮮、果味豐富的易飲型白葡萄酒不需要醒酒；但是也有例外，如橡木桶味過重的白葡萄酒、法國勃艮第特級園或某些1級園的白葡萄酒是需要醒酒的。

但是對于醒酒這件事情也不能一概而論，好辦法就是開瓶先去嘗一口，多實踐對比。

幾次就知道一款酒需不需要醒酒的。

圖6.3

小貼士：維加妮酒莊的酒要不要醒？蘭山伯爵系列一般是建議醒酒30分鐘-1小時的時間，這樣才能使酒款有更好的表現(xiàn)。

圖6.4 蘭山伯爵珍藏赤霞珠美樂干紅

圖6.5 蘭山伯爵特級珍藏赤霞珠干紅葡萄酒

圖6.6 蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭